東京カラメリゼ｜送料込み・1個あたり価格で比較

「東京カラメリゼ」の製法における最大のこだわりは、江戸時代から続く上野凮月堂の伝統技法と、それを進化させる独自の生産技術の融合にあります。 基盤となるのは、伝統の「はさみ焼き」技法で作られるウエハースです。このサクッと軽い食感を活かすため、ウエハースにメイプルシュガーを振り掛けて香ばしく焦がす「連続焼成ライン」を独自に開発。これを既存の製造ラインと直結させ、一貫した連続製造体制を構築しました。 品質面では、二度焼きによるウエハースの過度な色付きを防ぎつつ、糖類を速やかに溶かすための精密な「糖配合」を追求しています。これにより、焼成時間を短縮して素材へのヒートダメージを最小限に抑え、理想的な香ばしさと風味を実現しました。 さらに、シリーズ各商品でも高度な技術が導入されています。「ゴーフランタン」では、ウエハースの軽さを損なわずにアーモンドを載せてカラメライズするための最適な厚みや配合を4年がかりで導き出し、専用の製造方法を確立しました。また、「ミルクレーヌ」では、ミルク餡の中にカラメルソースを閉じ込める「三重包餡製法」を採用しています。 このように、砂糖を焦がす美味しさを追求する「カラメリゼ」という一貫したコンセプトの下、伝統を守りつつも製品ごとに最適な生産方法をゼロから構築する姿勢に、強いこだわりが反映されています。

「東京カラメリゼ」は、江戸時代から続く歴史を持つ上野凮月堂が、伝統の「はさみ焼き」技法で作られたウエハースを活かし、今までにない新しい商品を作りたいという想いから誕生しました。 このウエハースが持つサクッとした軽い食感とシンプルな風味を最大限に引き出すため、開発チームは様々な素材との組み合わせを試行錯誤しました。その結果、最高のパートナーとして辿り着いたのが、「カラメライズしたメイプルシュガー」です。メイプルシュガー固有の風味とカリッとした食感がウエハースと一体になることで、モダンかつ上品な、新しい「東京銘菓」にふさわしい味わいが完成しました。 製品化にあたっては技術的な課題もあり、メイプルシュガーを振り掛けて香ばしく焦がすための「連続焼成ライン」を独自に開発し、既存の製造ラインと直結させた一貫体制を構築しました。また、二度焼きによる生地の変色を防ぎ、糖類を素早く溶かして熱ダメージを抑えるための精密な糖配合を追求したことで、納得のいく品質を実現しています。 こうして誕生した「東京カラメリゼ」は、発売後にお客様から好評を博したことで、その後「シューケット」や「ゴーフランタン」といった、砂糖を焦がした美味しさを探求するシリーズ展開へと繋がっていきました。